CHEF POULPE vous propose sa recette pour vous permettre de réaliser des pâtes italiennes comme en trattoria. Une recette simple, artisanale et 100 % maison, idéale pour sublimer vos plats.
Rien ne vaut la texture et le goût incomparables des pâtes fraîches maison. Que ce soit pour des lasagnes fondantes, des tagliatelles gourmandes ou même des raviolis
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LES INGREDIENTS
Pour 4 Personnes
| INGREDIENTS | POIDS EN GRAMME |
|---|---|
| FARINE T 55 | 300 g |
| OEUF (PIECE) | 3 (150g) |
| SEL | 2 g |
Préparation :
1. Préparer la pâte
- Sur votre plan de travail, versez la farine en formant un puits au centre
- Cassez les œufs dans le puits, ajoutez la pincée de sel.
- À l’aide d’une fourchette, commencez à battre les œufs en incorporant peu à peu la farine.
- Une fois que la pâte devient difficile à mélanger, travaillez-la avec les mains pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
2. Laisser reposer
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Enveloppez la pâte dans du film alimentaire ou dans un torchon propre.
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Laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Cela permet au gluten de se détendre et rend la pâte plus facile à étaler.
3. Façonner les pâtes
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Divisez la pâte en 2 ou 3 portions pour faciliter le travail.
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Farinez légèrement le plan de travail.
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Étalez chaque morceau très finement avec un rouleau ou passez-le progressivement dans un laminoir (de la plus grande à la plus fine épaisseur).
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Pour des tagliatelles, roulez la pâte et découpez des bandes de 6–8 mm.
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Pour des lasagnes, découpez des rectangles réguliers adaptés à votre plat.
4. Cuisson
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Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
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Plongez les pâtes fraîches pendant 2 à 3 minutes seulement.
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Égouttez et servez aussitôt avec la sauce de votre choix (bolognaise, carbonara, sauce aux champignons, pesto, etc.).
ASTUCE DE CHEF POULPE
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- Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d’eau. Si elle est trop collante, saupoudrez un peu de farine.
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Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver 24h au réfrigérateur bien filmée, ou la congeler en portions.
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Pour une version colorée, ajoutez des épinards mixés (verts), du concentré de tomate (rouges) ou de l’encre de seiche (noires) directement dans la pâte.
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Servez vos pâtes avec une touche d’huile d’olive, du parmesan fraîchement râpé et du poivre du moulin pour une finition parfaite.
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