CHEF POULPE vous propose sa variante de cette salade de chou avec des pommes, des raisins secs et des herbes aromatiques pour rehausser les saveurs.
Traditionnellement, le coleslaw est préparé avec du chou râpé et des carottes, souvent assaisonné d'une sauce vinaigrette ou d'une mayonnaise crémeuse.
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LES INGREDIENTS (pour 6 portions de 250g)
| INGREDIENTS | POIDS EN GRAMME |
|---|---|
| CHOU ROUGE | 250 g |
| CHOU BLANC | 190 g |
| CAROTTE | 250 g |
| POMME GRANNY SMITH | 250 g |
| RAISIN SEC BLOND | 100 g |
| NOIX PECAN OU AMANDE | 65 g |
| OIGNON ROUGE | 50 g |
| PERSIL | 20 g |
| CIBOULETTE | 20 g |
| MAYONNAISE | 190 g |
| VINAIGRE DE CIDRE | 20 g |
| YAOURT GREC OU CREME FRAICHE | 25 g |
| SIROP ERABLE OU MIEL | 15 g |
| SEL | 25 g |
| POIVRE | 5 g |
Préparation :
- Préparer les légumes : Émincez finement les choux blancs et rouges, râpez les carottes et coupez les pommes en fines allumettes. Mélangez les légumes dans de grands saladiers.
- Ajouter les noix et raisins : Incorporez les raisins secs égouttés, les noix de pécan grillées, les oignons rouges, le persil et la ciboulette. Mélangez bien.
- Préparer la sauce : Dans un grand bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt grec, le vinaigre de cidre, la moutarde à l'ancienne, le sirop d'érable. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Assembler : Versez la sauce sur les légumes et mélangez soigneusement pour bien enrober chaque ingrédient.
- Réfrigérer : Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
ASTUCE DE CHEF POULPE
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- Après avoir découpé les pommes, mélangez-les avec du jus de citron vert ou jaune pour éviter qu'elles noircissent. Cela ajoutera également une touche de fraîcheur.
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- Si vous n’avez pas de noix de pécan ou souhaitez réduire les coûts, remplacez-les par des amandes. Pour une version encore plus gourmande, torréfiez les noix ou les amandes au four ou à la poêle pour intensifier leur saveur.
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- Pas de yaourt grec sous la main ? Remplacez-le par de la crème fraîche.
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- Le sirop d’érable peut être onéreux. Vous pouvez facilement le substituer par du miel.
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- L’assaisonnement de cette recette est léger car j’utilise ma mayonnaise maison, déjà bien relevée. Adaptez l’assaisonnement selon vos préférences.
Retrouvez la recette de la mayonnaise du CHEF POULPE ici.
L'HISTOIRE DU COLESLAW
Le coleslaw, une salade populaire et rafraîchissante, est un incontournable de la cuisine américaine et européenne. Son nom provient du néerlandais "koolsla", contraction de "kool" signifiant chou et "sla" pour salade. Cette recette de coleslaw est née aux Pays-Bas au 18e siècle avant de s'implanter aux États-Unis, où elle est devenue un accompagnement classique, notamment dans les barbecues, les fast-foods, et les sandwichs.
Le coleslaw est particulièrement apprécié pour son côté croquant et sa fraîcheur, parfait pour accompagner des viandes grillées comme le poulet, le porc, ou les côtes de bœuf. Il s'intègre également très bien dans des burgers ou des sandwichs pour apporter une touche acidulée et croustillante. En plus d'être facile à préparer, le coleslaw est une recette rapide et versatile, idéale pour des repas d'été ou des pique-niques.
Que vous recherchiez un coleslaw classique ou une version plus audacieuse avec des ingrédients variés, cette salade reste un plat indispensable de la cuisine maison pour ses qualités gustatives et sa simplicité.
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