CHEF POULPE vous montre aujourd'hui comment préparer Le tiramisu au café.
Un dessert italien classique, apprécié pour sa texture onctueuse et ses arômes intenses.
Cette recette de tiramisu maison est facile à préparer et idéale pour 6 personnes. Avec sa combinaison de mascarpone, de café fort et de biscuits savoiardi, ce dessert ravira les amateurs de douceur.
Découvrez comment réussir ce tiramisu traditionnel et impressionner vos invités avec une présentation élégante.
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TIRAMISU TRADITIONNEL
( 6 portions de 150g)
| Ingrédients | Poids en gramme |
|---|---|
| MASCARPONE | 250 g |
| BLANC OEUF | 90 g (= 3 oeufs) |
| JAUNE OEUF | 60 g ( = 3 jaunes) |
| SUCRE SEMOULE | 100 g |
| BISCUIT CUILLER | 200 g |
| CAFE | 180 g (20 cl) |
| CACAO POUDRE | 20 g |
| LIQUEUR DE CAFE | 20 g |
Préparation
-
- Préparer le mélange au mascarpone : Dans un récipient de grande taille, fouetter soigneusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Incorporer ensuite le mascarpone et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et onctueuse.
- Monter les blancs en neige : Dans un second récipient, monter les blancs d'œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel. Intégrer délicatement les blancs montés au mélange au mascarpone à l'aide d'une spatule, en veillant à préserver une texture légère et aérée.
- Tremper les biscuits : Plonger brièvement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi (et l'amaretto, le cas échéant), en prenant soin de ne pas les détremper. Disposer ensuite les biscuits en une couche uniforme au fond d'un plat ou dans des verrines individuelles.
- Assembler le tiramisu : Recouvrir les biscuits imbibés d'une couche de crème au mascarpone. Alterner les couches de biscuits imbibés et de crème, en veillant à terminer par une couche de crème au mascarpone.
- Réfrigérer : Placer la préparation au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit, afin de permettre aux saveurs de se développer pleinement.
- Saupoudrer de cacao : Juste avant de servir, saupoudrer généreusement le tiramisu de cacao en poudre non sucré.
Astuce de chef poulpe
- Détendez bien le mascarpone à la maryse avant d'incorporer les jaunes mais sans le fouetter pour éviter de le liquéfier.
- Utilisez un café fort (type expresso) pour un goût plus intense et authentique.
- Vous pouvez remplacer l’amaretto par du marsala ou du rhum, ou l’omettre pour une version sans alcool.
Flemme de faire les biscuits ? Pas de souci, vous pouvez aussi les acheter ! Mais rien ne vaut le fait maison : c’est tellement meilleur et plus gratifiant. Et bonne nouvelle, c’est super simple à faire ! Découvrez ici la recette du biscuit cuillère !
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